Charcuterie corse artisanale
La fabrication de la charcuterie corse comporte deux saisons distinctes.
La première basée sur le frais (de novembre à mi mars), avec l'arrivée des premiers figatelli, lonzu et saucisson, panzetta et la deuxième basée sur des produits secs et affinés (d’avril a septembre), tel que coppa, lonzu et saucissons affinés, prisuttu (jambon corse) et fitone(figatelli secs).
Pour obtenir, un produit de qualité il faut forcément suivre ses deux saisons.